O r i e n t a l s k  d a n s
Introduksjon Terminologi Stilarter Musikk
Bøker, CD'er & DVD'er
Bøker DVD'er

Lenker

Basar

Gjestebok

Ghillie Başan: Midt-Østens kjøkken

En flott kokebok med gode og innholdsrike tekster.
Allerede mens forordet leses, løper tennene i vann...

Innhold
Ghillie Başan har skrevet bok basert på egne erfaringer gjort på reiser rundt om kring i Midt-Østen. Det er en kokebok som innledningsvis også tar for seg mathistorikk og mat i Midt-Østen idag.

Da bruken av ulike retter og ingredienser ofte er felles for flere områder, bruker hun flytende grenser og opererer med det hun selv kaller en moderne definisjon av Midt-Østen. Denne omfatter Iran, Tyrkia, Irak, Syria, Libanon og de palestinske territorier, Jordan, Egypt, Yemen, Qatar, Kuwait, Oman, Saudi-Arabia og De forente arabiske emirater (se kartet).

Boken er delt inn etter mat-typer, som
- basismat (brød, kaffe, te, yoghurt, ost, matfett, oliven og pickles),
- kjøtt og fisk,
- frukt, korn og belgfrukter, nøtter og frø
- krydder og smakstilsetninger og
- grønnsaker.
Hver av hoveddelen er igjen delt inn i nye avsnitt som beskriver en av hovedingrediensene som f.eks. lammekjøtt, orkidérot og squash.

Hvert tema gir informasjon om hva de ulike ingrediensene kalles i de respektive land, variasjon i utseende og smak, råd om innkjøp og lagring, generelt om bruk i matlaging, foredling, tilberedning og servering, medisinsk bruk og for eksempel hvordan de ulike fruktene/krydrene vokser. Og som en kokebok seg hør og bør inneholder den også gode oppskrifter, ordliste og en bibliografi for den som vil lese mer.

Min mening

Boken har nydelige, fargerike bilder og et godt og malende språk. Selv ingredienser jeg normalt ikke liker høres forlokkende ut.

Det eneste jeg savner er et mer globalt syn med tanke på matlaging, som f.eks. sammenligninger med det greske kjøkken og at mezze kan ses på som en arabisk varianten av spanske tapas.

Om du få lyst til lage noe i den, kan det kanskje bli en utfordring få tak i de mest eksotiske ingrediensene som orkidérot, mastiks og melokia, men det finnes forhentligvis en god del innvandrerbutikker som kan ha de ingredienser man ikke finner hos Rema, Rimi, Spar eller Kiwi.

Vil du lese mer om boken og andres meninger om den?
Les bokomtale skrevet av Matogdrikke.no

Vil du lese boken selv?

Trondheim folkebibliotek har boken til utlån. Sjekk status her.

Om du vil kjøpe boken kan det være vanskelig å få tak i den norske versjonen oversatt av Irene Inman Kjørve, men den engelske utgaven er fortsatt tilgjengelig hos bl.a. på engelsk hos bl.a. Capris, Norli, Amazon.co.uk